Pappardelle med velouté på rostad majs och dragon
Gör så här
Majsvelouté
Bryn smöret lätt i en kastrull. Skär av majsen från kolvarna och lägg ner i det brynta smöret. Rosta tillsammans med skivad schalottenlök och dragon tills allt fått vacker färg. Slå på vitt vin och reducera tills nästan all vätska kokat bort. Tillsätt grädden och låt koka till en fyllig och krämig konsistens.
Gå i med parmesan och smaka upp med citronsaft. Mixa slätt i kannmixer och sila genom finmaskig sil. Smaka av med salt.
Potatis- och majscrust
Skär av majsen från kolven och fritera tills den blir riktigt krispig. Låt rinna av på papper. Hacka ihop den friterade majsen med chipsen till ett fint, krispigt “crust”. Krydda med espelettepeppar (alt. cayennepeppar).
Montering
Koka pastan enligt anvisning och spara lite av kokvattnet. Glasera pastan i majsveloutén – tillsätt eventuellt lite pastavatten för perfekt glans och konsistens. Lägg upp på tallrik och toppa med:
Grovt riven parmesan
Potatis-/majscrust
Lufttorkad skinka från Hansens
Vackra dragonblad
Servera genast medan allt är varmt, krämigt och doftar magiskt av rostad majs och dragon. Ät och njut!
Tips!
Läs igenom receptet noga och börja t.ex med att göra crust och veloutén, så kan du koka pastan och lägga upp allting precis vid servering.