Pelle Janzon på lufttorkad nötrulle

Vår vän André Edlund på AT’s Krog i Luleå har tagit fram ett fantastiskt recept med vår lufttorkade nötrulle ”Bresaola” i huvudrollen istället för den klassiska råbiffen. Receptet är enkelt att skala upp och utmärkt att servera som förrätt, tilltugg eller som del av buffé.

Gör så här

Skiva den lufttorkade rullen mycket tunt och ställ åt sidan. Finhacka schalottenlöken. Lägg den i en skål och täck med champagnevinäger. Låt stå fram till servering. Finhacka gräslöken och lägg hälften åt sidan till topping.

Skär levainbrödet i avlånga “stavar”. Stek dem gyllenbruna i smör och låt rinna av på papper.

Blanda de två äggulorna med hälften av schalottenlöken (urkramad från vinägern) och hälften av gräslöken. Rör ihop till en lätt “såsig” konsistens.

Lägg äggblandningen på den smörstekta toasten. Täck med de tunna skivorna lufttorkad rulle. Toppa med forellrom, den syrade schalottenlöken och den resterande gräslöken.

Lägg upp på fat och ät gärna med händerna för bästa upplevelse.

Ingredienser

2 portioner

50g lufttorkad nötrulle "Bresaola"

20g forellrom

2st schalottenlök

1 knippe gräslök

2 skivor levainbröd

2st äggulor

Smör (till stekning)

Champagnevinäger

Kategorier